Leporc noir de Bigorre était au bord de l’extinction en 1981. Quarante ans plus tard, son authenticité fait l’admiration des visiteurs au Salon de l’agriculture. Entre-temps, le nombre d'éleveurs sur la zone AOP est passé de 15 à 60 et le nombre de bêtes de 30 à 10.000. Au commencement était Armand Touzanne, pionnier de l’étonnante résurrection du porc noir
Jambon de porc noir de Bigorre 24 mois d’affinage 1/4 de jambon € Prix au kilo € En stock Informations complémentaires Conservation Ingrédients Conditionnement Informations complémentaires Poids kg IngrédientsJambon de porc noir de Bigorre Produits similaires

Assortimentdécouverte autour du porc noir de Bigorre. Le Porc Noir de Bigorre. 4 verrines de 180g. Prix : 33,45 €. Prix au kilo : 46,46 €. Le Porc Noir de Bigorre. Profitez de ces rillettes

Publié le 21/08/2015 à 0351 , mis à jour à 0838 La crise porcine fait triturer les méninges de nos gouvernants et affaiblit les producteurs de porc rose. En Bigorre, le porc noir est hors de la question. Depuis plus de deux semaines que le gouvernement est englué dans la crise porcine jusqu'à basculer les prix au kilo et plus encore la patience des éleveurs, on pourrait supposer que les éleveurs de porc noir de Bigorre seraient touchés et affaiblis. Nullement !», selon un producteur local. Notre technique d'élevage n'a rien à voir avec celle de l'élevage industriel actuellement en crise», raconte Josette Darné, dite Mamy Jo». À la ferme des Périlles, à Goussan, entreprise familiale, les Darné sont depuis plusieurs années producteurs et éleveurs. Ils transforment la viande qui transite de la maison jusqu'à l'assiette, puis ils en vendent à la Société du porc noir de Bigorre. Chez Darné, donc, la course à la production n'existe pas. L'animal est respecté. La truie est choyée, cajolée puisque c'est dans cette maison qu'elle naît. Cajolée au point que Josette a baptisé les 14 mères, lesquelles lui montrent toute leur reconnaissance à l'heure de la cantine. Je m'occupe pleinement des mères et des portées 200 porcelets par an pendant les quatre mois que les jeunes restent à l'intérieur et je peux dire que ce sont des animaux domesticables mais aussi que l'on peut dresser.» Effectivement, ce degré de confiance entre la bête et la femme ne peut pas exister dans la production massive. Rappelons que le producteur élève son porc noir pendant plus d'une année. Des liens se créent. Et lorsque Josette Darné parle de passion pour l'élevage de ses animaux, nous sommes forcés de la croire. 6 € le porc noir, 3 € le blanc Chez Pierre Sajous, qui possède une charcuterie à Argelès-Gazost et qui vient d'en ouvrir une autre à Beaucens, sa relation avec l'animal est différente puisqu'il n'est que cuisinier et vendeur. En revanche, il confirme à son tour ne pas être impacté par cette crise car nous ne produisons pas la même marchandise que les Bretons. Je suis dans une énergie de dégustation, je veux faire connaître le porc noir». S'agissant du porc blanc J'ai ma propre filière, ma traçabilité. Je paie un peu plus cher mes animaux mais ils n'ont absolument rien à voir avec ceux de la filière bretonne». Et de ricaner lorsqu'il entend parler d'un prix d'achat à 1,40 € tandis qu'il débourse jusqu'à 3 € pour s'acquitter du porc blanc et jusqu'à 6 € pour le noir. Il faut savoir ce que l'on veut proposer aux consommateurs, se lance-t-il. Je préfère du bon produit, je cherche de la qualité maximum, et lorsque je l'explique à ma clientèle, j'obtiens leur adhésion». Et pour avoir de bons produits, il faut commencer par payer correctement les éleveurs ; après, ça s'enchaîne. Enfin, même si la crise ne le touche pas, comme il dit, elle m'éclabousse tout de même un peu car je suis charcutier». Mais il n'est pas inquiet.
Quede gras !- 57 éleveurs seulement se dédient au porc noir de Bigorre. Avec deux artisans-charcutiers, deux conserveurs, trois salaisonniers et une société de commercialisation, ils forment l’ensemble de la filière.- 3 mois, 3 semaines et 3 jours, c’est le temps de gestation d’une truie. Elle a en moyenne deux portées par an.- 5 kilos de jambon, voici ce qu’un Français Achat en ligne de viande de porc Porc Fermier, porc bio... La variété en ce qui concerne la viande de porc sur Pourdebon est au rendez-vous, et lvrée en direct de la ferme chez vous par les éleveurs sélectionnés rigoureusement par Pourdebon. Vous rencontrerez une grande diversité de viande de races locales parfois menacées et dont la préservation est dûe au merveilleux travail de ces éleveurs redécouvrez le Cul Noir du Limousin, le porc Pie Noir du Pays Basque et son AOP le porc Kintoa, le porc Gascon dont est issue l'AOP porc noir de Bigorre, le piorc Nustrale, le porc Blanc de l'Ouest ou le Porc de Bayeux... Toutes ces races rustiques forment les dernières races porcines françaises pures et locales, et elles sont toutes présentes sur Pourdebon ! LePorc Noir de Bigorre. 4 verrines de 180g. Prix : 33,45 €. Prix au kilo : 46,46 €. Le Porc Noir de Bigorre. Ce délicieux boudin de porc noir peut être cuisiné au grill ou à la poêle. Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de pomme de terre, aromatisée à la cannelle et au poivre. Description Le cochon de lait désigne le porcelet de 8 à 15 kg non sevré, nourri exclusivement avec le lait de sa mère. Il est abattu à l’âge de 5 semaines. Tout comme les autres animaux nourris sous la mère », la chair du cochon de lait est particulièrement blanche et fine. La production de cochon de lait est minime en comparaison de celle de porc. Sa viande est prisée lors des repas de fête. Servi entier, le cochon de lait fait toujours forte impression à table. Conseil saveur Le cochon de lait se cuisine entier et de préférence farci, ce qui lui permet de conserver sa tendreté. Il peut être rôti au four ou bien à la broche. Moins spectaculaire mais tout aussi délicieux, le carré de cochon de lait se rôtit lui aussi au four. Informations complémentaires Poids 1 kg Poids 10 kg, 11 kg, 12 kg, 13 Kg, 14 Kg, 15 Kg, 16 Kg, 17 Kg, 8 kg, 9 kg

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Le saucisson sec de porc Cul Noir a été préparé à partir de morceaux de découpe de porc Cul Noir Limousin sans os broyé et poussée en boyau naturel de coche, il a ensuite été traité en salaison au sel sec et maturé avant de partir en affinage lent de plusieurs semaines. Après ouverture de votre sachet la conservation de votre saucisson sec pur porc se fera soit à température ambiante dans votre cuisine soit dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ingrédients Viande et gras de porc Cul Noir Limousin Sel Lactose Saccharose, Poivre Conservateur salpêtre Prix au kg 47,80 € Poids variable, produit soumis à dessication. À propos de l'Écusson Noir L'écusson Noir vous garantie une traçabilité sans faille avec un cahier des charges très strict. C'est ainsi que toutes les charcuteries et plats à base de cochon porc cul noir du Limousin que vous allez déguster en provenance de chez eux, vous donne la garantie de tous les cochons sont élevés en plein air intégral jusqu'à 14 mois le bien être animal est indispensable c'est ainsi que l'on retrouve seulement 40 cochons par hectare l'alimentation qui est au cœur de l'élevage, les cochons se nourrissent de ce qu'ils trouvent sur leur parcours extérieur et leur alimentation est complétée d'un aliment composé de céréales, de tourteaux de colza, soja et tournesol riche en protéines pour assurer une croissance maîtrisée et enfin la santé de l'animal, effectivement il y a un suivi avec une prise de sang annuelle et le test sanguin obligatoire est complété par la recherche de maladies supplémentaires La zone d'élevage soit des reproducteurs, naissance, post sevrage, engraissement et abattage a lieu sur une zone qui comprend et s'étend du Limousin à l'est de la Charente et à l'Est de la Dordogne. Comme vous l'avez compris vous allez retrouver ici des produits de grande qualité issus de méthodes charcutières anciennes Fiche technique Région de provenance Nouvelle-Aquitaine
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Accueil / EPICERIE SALEE / conserves de porc, canard,viandes / RILLETTE DE PORC NOIR DE BIGORRE PIERRE SAJOUS 180gr 6,00€ Prix au kilo INGREDIENTS viande et gras de porc noir de Bigorre. ail, sel, poivre. viande de porc origine France. En stock quantité de RILLETTE DE PORC NOIR DE BIGORRE PIERRE SAJOUS 180gr Avis 0 Avis Il n’y a pas encore d’avis. Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Produits similaires CONFIT DE CANARD ARNABAR 2 CUISSES 1050gr 10,50€ Ajouter au panier Out of Stock PIMENT DU BEARN FUME AU BOIS DE HETRE POT 13 GR MAISON MALNOU 4,95€ Lire la suite TERRINE PORC NOIR DE BIGORRE PIERRE SAJOUS 180gr 5,95€ Ajouter au panier CONFIT DE CANARD 6 MANCHONS ARNABAR 1100gr 7,80€ Ajouter au panier POUDRE DE PIMENT D’ESPELETTE AOP 40gr BIPERTEGIA 6,50€ Ajouter au panier PATE DE CAMPAGNE BARES 180gr 3,20€ Ajouter au panier

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