1Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon.; 2 Dans un moule à cake, bien pratique car bien adapté au format du filet, mettre une partie du gros sel. Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel. Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une quinzaine d'heures.Simple
Ils’agit en fait d’un filet mignon de porc séché pendant plusieurs jours au réfrigérateur après avoir passé quelques heures dans le sel. Vous pouvez également ajouter une étape intermédiaire de fumage (dans une fumoir avec du bois de hêtre) qui n’est pas obligatoire mais qui va rajouter de nouvelles saveurs boisés à votre charcuterie maison.
Dansune autre poêle verser un peu d huile d olive ,faire chauffer . Déposez les filets de maquereaux laissez cuire 2 min , en les retournant à mi cuisson continuez la cuisson encore 2 min . Reservez au chaud . Sur des assiettes de service , déposer 1 demi bulbe de fenouil, 1 filet de maquereau . Le tartiner de pesto avec quelques cubes de Mettre2 bonnes cuillères à soupe du mélange au milieu des feuilles de brick et les replier en forme de cône. Les mettre dans un plat allant au four et les rebadigeonner de beurre (légèrement). Enfourner (four déjà chaud) à thermostat 7 pour les faire dorer. Servir chaud avec une bonne salade. Posté par Delicesdelphine à 19:02 - Plats - Commentaires [1] - Permalien a6HI6od.